Ghee, Orta Doğu ve Hindistan’ın mutfak geleneklerinde popüler olan sade tereyağı çeşididir. Su buharlaşana kadar düşük ısıda işlem gören ve arkasında süt katıları bırakan inek sütü yağından yapılır. Katılar gerekirse sıyrılır veya süzülür. Geriye sadece ghee olarak bilinen berraklaştırılmış sıvı yağ kalır. Ghe, genellikle 100 derecenin altında düşük ısı ile işlendiğinden, standart sade tereyağından daha fazla besin maddesi tutar.
Ghee, Hindistan’da uygulanan yüzlerce yıllık bir alternatif tıp biçimi olan Ayurveda’nın bir parçası olarak bitkisel ilaçlarla birlikte kullanılır. İnanılan ruhsal ve tıbbi özelliklerinin ötesinde, ghee son zamanlarda standart tereyağına daha sağlıklı bir alternatif olarak ilgi gördü. Bununla birlikte, sağlık yararlarını doğrulayan bilimsel çalışmalarda bir artış olsa da, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Beslenme bilgisi
Bir çay kaşığı ghee şunları içerir:
Kalori: 42
Protein: 0 gram
Yağ: 5 gram
Karbonhidratlar: 0 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 0 gram
Ghee iyi bir kaynaktır:
A vitamini
C vitamini
D vitamini
K vitamini
Ghee ayrıca mükemmel bir E Vitamini kaynağıdır. Araştırmalar, E Vitamininin önemli antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. E Vitamini gibi antioksidanlar kanser, artrit ve katarakt riskini azaltmakla ilişkilendirilmiştir. E vitamini ayrıca kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ghee’nin Potansiyel Sağlık Faydaları
Ghee zengin bir vitamin, antioksidan ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Yağ ölçülü olarak tüketilmelidir, ancak araştırmalar ghee gibi yağlı yiyecekler yemenin vücudun bazı temel vitamin ve mineralleri emmesine yardımcı olabileceğini göstermektedir. Sağlıklı yiyecekleri ve sebzeleri ghee ile pişirmek daha fazla besin almanıza yardımcı olabilir.
Araştırmalar, ghee tüketmenin çeşitli potansiyel sağlık yararları bulmuştur:
Anti-inflamatuar Etkiler
Alternatif Ayurveda tıbbında ghee, yanıkları ve şişmeyi tedavi etmek için topikal olarak kullanılmıştır. Bu bilimsel olarak kanıtlanmamış olsa da, ghee, anti-inflamatuar özelliklere sahip bir yağ asidi olan bütirat içerir. Araştırmalar, ghee’de bulunan bütiratın vücuttaki iltihabı yatıştırdığını gösteriyor.
Obezite ile Mücadele
Ghee, önemli bir konjuge linoleik asit veya CLA kaynağıdır. Araştırmalar, CLA’nın obezite ile mücadeleye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Araştırmalar, ghee’de bulunan CLA’nın aşırı kilo alımını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Ayrıca bazı insanlarda vücut yağ kütlesini azaltmaya yardımcı olabilir.
Kalp Sağlığını Destekleyin
Ghee yağ açısından zengin olmasına rağmen, yüksek konsantrasyonlarda tekli doymamış Omega-3 içerir. Bu sağlıklı yağ asitleri, sağlıklı bir kalp ve kardiyovasküler sistemi destekler. Araştırmalar, dengeli bir diyetin parçası olarak ghee kullanmanın sağlıksız kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Laktoz Ürünleri İçin Sağlıklı Alternatif
Ghee, süt katılarının çıkarılmasıyla oluşturulur. Bu nedenle, süt şekeri ve proteinleri olan sadece eser miktarda laktoz ve kazein içerir. Ghee, laktoz intoleransı olan veya süt alerjisi olan kişiler için iyi bir yağ kaynağıdır.
Ghee’nin Potansiyel Riskleri
Ghee yağ açısından çok zengin olduğundan, dengeli bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketmelisiniz. Sizin için en iyi diyet seçeneklerini düşünürken doktorunuza danışın. Diyetinize ghee eklemeden önce aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
Kalp hastalığı
Ghee ölçülü olarak kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilirken, çok fazla doymuş yağ kalp hastalığı riskini artırabilir. Kalp hastalığı için diğer risk faktörleri olan kişiler, diyetlerine ghee eklerken dikkatli olmalıdır.
Kilo almak
Ghee’deki CLA’nın bazı insanlarda kilo alımını azalttığı gösterilmiş olsa da, aynı zamanda kalorisi yoğun ve yağ açısından zengin bir besindir. Sağlık yararlarına rağmen, çok fazla ghee tüketmek kilo alımının artmasına ve obezite riskinin artmasına neden olabilir.
Organik Gıda 