Meksika yemekleri esas olarak soslar, güveçler ve çorbalardan oluşur ve çoğu tarif, hızlı kızartmadan yavaş kızartmaya kadar herhangi bir yerde hazırlanır. Meksika, kültürlerin bir karışımını temsil eder: Meksikalılar kendi mutfaklarına meydan okurken, İspanyol, Fransız, Akdeniz etkileri hissedilir ve bir mestizaje (karıştırma) olarak birleştirilir. Hemen hemen her bölgenin gıda geçmişi ile ilgili kendi efsaneleri vardır. Puebla’da efsane, bazı rahibelerden onurlu bir ziyaret için bir yemek hazırlamalarının istendiğini söylüyor. Şık bir yemeğin ne anlama geldiğinden emin olmadıkları için rahibeler ot, çikolata ve baharat karışımını icat ettiler. Bu tarif, eski kraliyet bayramlarında kullanılan ve günümüzde oldukça popüler olan kalın bir sos olan köstebeğin temelidir.
Meksika diyeti bazı çok özel besinlere dayanmaktadır: fasulye, mısır, domates, acı biber ve egzotik meyveler. 4000 yılı aşkın süredir tüketilen en önemli ve en eskisi mısırdır. Mısır, meşhur tortilla, tacos, tamales ve cips için kullanılır ve fasulye, barbunya fasulyesi ve fava (çorba veya güveçte) olarak hazırlanır, refrito veya de la olla olarak servis edilir. Domatesler, balık yemeklerinde veya dana etlerinde kullanılan salsalar ve soslar için gereklidir. Biber hem kurutulmuş hem de taze olarak kullanılır ve geniş bir yelpazede bulunur: chipotle, haberano, mulato, cascabel veya serrano. Egzotik meyveler garnitürler, soslar veya tatlılar için kullanılır: hindistancevizi, papaya, ananas veya muz.
Meksika diyetini mısır, acı biber, fasulye, domates ve meyve oluşturur. Mısır, genellikle tacos ve tamales için kullanılan ekmeği için kullanılır. Öte yandan biberler hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Meksikalılar yemeklerini sıcak ve lezzetli tercih ettikleri için yemeklerinde jalapeno, serrano, guajillo, pasilla, ancho, poblano, habanero ve mulato gibi çeşitli biberler kullanırlar. Fasulye, mercimekten barbunya fasulyesine kadar çeşitlilik gösterir ve bunlar genellikle birçok Meksika çorbası ve güvecinde kullanılır. Tabii ki, gerçek bir Meksika salsası domatessiz asla tamamlanmaz. Domatesler de et ve balık yemekleri için sos yapımında kullanılır. Tatlı olarak genellikle taze mango, ananas, papaya ve hindistancevizi servis edilir. Ancak soslar için de kullanılırlar.
İspanya, Meksika topraklarına ayak basmadan çok önce, mısır Aztek Kızılderilileri tarafından önemli ve saygı duyulan bir üründü. Aztek’in temel yiyeceğiydi ve mısır çeşitli şekillerde yeniyordu – çiğ, kavrulmuş, haşlanmış veya mısır unu haline getirilmiş. İspanyolca “yuvarlak kek” anlamına gelen “torta” kelimesinden gelen Tortilla, İspanyolların yanlarında tahıl getirip mısırla karıştırmasıyla doğmuştur. Pirince benzer şekilde, mısır ekmeği çok yönlüdür – sade, fasulye veya etle, soslarla yenebilir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Pek çok Meksikalı, ekmeği ekmeğe alternatif olarak görüyor.
Meksika, olağanüstü ve ünlü mutfağında bol miktarda bulunur. İşte seçkin Meksika bölgelerinden birkaçı:
Veracruz: Denize yakın bir konumdadır ve bu bölgedeki çoğu mutfakta balık bulunur. Herhangi bir Veracruzana tabağına domates, kapari ve acı biberden yapılan sos eklenir. Bir taco veya enchilada özlemi çekiyorsanız, onları burada Veracruz’dan alırsanız, balıkla doldurulacaklarını göreceksiniz.
Yucatan: Acı biber ve sıcak yemek yediniz mi? Bu bölge portakal, kimyon ve sarımsak aromalı meyvelerden sosların yapıldığı bir yerdir. Burada tavuk veya domuz eti muz yaprağına sarılarak pişirilir ve Yucateco sos ile bolca köpürtülür.
Puebla: Burası ilk köstebek sosunun yaratıldığı yerdir. Köstebek Meksika’nın en popüler sosudur ve baharatlardan otlara ve çikolataya kadar yaklaşık 30 maddeden oluşur. Hindi ve tavuk üzerine servis edilir.
Meksika Mutfakları
Meksika’da geleneksel Meksika yemekleri farklı yemek türleri veya aroma, doku ve lezzet çeşitlerini sunan 4 ana bölge vardır: Puebla, Oaxaca, Yucatan ve Veracruz, ancak aynı zamanda daha genel bir bölüm: Orta Meksika, Güney Meksika ve Pasifik kıyısı. Puebla, Mexico City’den çok uzak olmayan bir konumdadır ve mutfağı, tavuğu, patatesli tatlıları ve birçok hamur işini kapsayan köstebek sosu ile temsil edilir. Oaxaca, daha tatlı bir tat için muz da içeren Oaxaqueno köstebeği ile ünlüdür. Yucatan’ın tavuk, (pollo pibil) veya domuz eti (cochinita pibil) üzerine yayılmış meyveli birçok sosu vardır. Veracruz’da, tüm Pasifik kıyılarında olduğu gibi, ana yemek, domates, zeytin ve acı biberden yapılmış yerel bir sosla doldurulmuş bir la Vareacruzana balık yemeği gibi balıktır. Balıklar için en iyi çeşitler meyvelerdir, özellikle egzotik olanlar: memey, guanabana veya cherimoya. Genellikle orta Meksika’da İspanyol ve Aztek mutfaklarının bir karışımı vardır: fındık, farklı baharatlar, kakao ve tohumlar çokça kullanılır. Güneyde biber, özellikle yahni ve soslarda çoğunlukla kuru olarak kullanılmaktadır. Pasifik kıyısında meşhur olan deniz mahsulleri için en iyi sos, tavuk veya domuz etine de eklenen achiote sostur.
Meksika Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Farklı yöresel sosların, salsaların ve baharat ve ot karışımlarının hazırlanması zaman ve teknik gerektirir. Teknik, pişirme prosedürüne atıfta bulunur: taze veya pişmemiş meyveler, haşlanmış sebzeler, soslar için ezilmiş yiyecekler, yağda kızartılmış cips ve et, doğranmış yeşillikler ve kuşbaşı veya kıyılmış et. Yemekler arasındaki tüm karışımlar ve kombinasyonlar nedeniyle, aynı yemek bir dizi 3 veya daha fazla pişirme tekniği içerdiğinden, bunlar genellikle ayrı ayrı yapılır. Diğer birçok egzotik mutfakta olduğu gibi muz yapraklarına ihtiyaç vardır: tavuk pollo pibilini veya domuz cochinita pibilini hazırlamak için et bir muz yaprağına sarılır ve sonra pişirilir. Geleneksel bir Meksika yemeği hazırlarken ve saatlerce dinlenmeye bırakılan Meksika kahvesini yaparken de zaman bir zorunluluktur. Meksika yemekleri hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir: Kıyı bölgesinde deniz mahsullerine dayalı, çoğunlukla soğuk yemekler bulunur ve Orta veya Güney Meksika’da fasulye bazlı yemekler sıcak servis edilir.
Meksika Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Çanak çömlek ve özel ekipmanlar, Meksika bölgesinden diğerine renk ve süsleme açısından farklılık gösterir. Puebla’da azulejos adında bazı geleneksel güzel çömlekler var; mavi ve beyaz çinilerle boyanmıştır. Oaxaca’da bölgesel ekipman, el yapımı ahşap figürler ve siyah seramik San Bartolomeo de Coatepec içeren artesania tarafından temsil edilmektedir. Özellikle dip soslar, soslar ve salsalar nedeniyle kaseler çok kullanılıyor. Bunlar çiçekler ve zeytin yeşili motiflerle süslenmiştir. Meksika’nın geleneksel tabakları kurşunla sırlanmış seramikten yapılır ve neredeyse hiçbir zaman düz beyaz değildir, çünkü yemekler lezzetli olmasının yanı sıra çekici de olmalıdır. Tüketiciler normal çatal bıçak takımı kullanıyor, ancak birçok geleneksel Meksika yemeği, tek tek salsaya batırılmış cips ve tortilla cipsleri gibi çıplak elle yeniyor. Çelik işleme zanaatı Meksika’da popülerdir ve geleneksel olarak en iyi ve en keskin yönü elde etmek için her bıçak elle şekillendirilmelidir.
Meksika Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Meksika’da insanlar Kasım ayında Los Dias de los Muertos adı verilen bir kutlama ile ölenleri kutlarlar. Kutlama, özellikle yaşam ve ölüme atıfta bulunur ve mezardan dönen ruhlar, sunaklar inşa edilip yiyecek ve dekorla kaplanırken ofertalarla servis edilir.
Noel’de, Noel sabahı posada adında bir parti var. Bu vesileyle, ödül ve şeker içeren piñata sunulur. Noel yemeğindeki geleneksel Meksika yemeği, cholli soslu morina, patates püreli kızılcık-acı sos, tereyağlı sebzeler ve hindi çorbasıdır. Punch da Noel günü, özellikle şekerlemelerle birlikte servis edilir.
Geleneksel Meksika düğünlerinde Meksikalılar kahvaltıyı gelinin evinde yaparlar ve resepsiyondan sonra kötü ruhları uzak tutmak için yeni evlilerin üzerine pinole (tatlandırılmış mısır unu) veya pirinç atılır. Diğer Meksika kutlamaları arasında en büyük Meksika şenliği (parti) ile El Grito de Independencia (Bağımsızlık Günü) ve Puebla’daki Meksika zaferini Fransız ordusuyla karşı karşıya getiren Cinco de Mayo (5 Mayıs); bugün kutlamalar ABD tarafından da benimsendi ve özgürlüğü ve özgürlüğü simgeliyor, bu yüzden Meksikalılar bu günde harika aile ziyafetleri veriyor. Bu özel günlerde sunulan en geleneksel yemekler arasında, genellikle Meksika temalı bayramların sonunda servis edilen tatlı tamaleler var.
Organik Gıda 