Nepal, Güney Asya’da yer alır ve doğal alanı dağlar ve tarım alanlarıyla doludur. Subtropikal iklim, yoğun tarıma yol açar: pirinç, mercimek, mısır, buğday, jüt ve patates en sık tarlalardır. Orta Çağ’da Nepal devleti, Hint ve Çin medeniyetlerinden etkilenmiştir, aynı zamanda hepsi de günümüz mutfağına götüren Tibet medeniyetidir: pirinç yemekleri, Tibet yemekleri ve baharatlar ve Hint yemekleri Nepal yemeklerinde hissedilir. Katmandu vadisinde çeşitli kültürler yüzyıllar boyunca birleşti.
Nepal mutfağı basit olma eğilimindedir, ancak özel baharat ve tohumlarla tatlandırılmıştır: sarımsak, zencefil, kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, acı biber, soğan, kişniş, taze soğan, hardal yağı, sade tereyağı (ghee) ve bazen yak yağı . Ana yemekler, pirinçle yenen dal (mercimek çorbası veya mercimek sosu, siyah, kırmızı ve sarı Nepal mercimekleri), sarkma (yeşil sebzeler – ıspanak), hardal ve pilav, masu (manda ve domuz eti farklı köri baharatları), pilav, buharda pişirilmiş pilav, bhat ve tarkai (köri ve et suyundaki sebzeler) ile servis edilir.
Nepal halkı yerel likör, thon (pirinçten yapılmış sütlü beyaz bir bira) ve tongba (bambu kamışıyla içildi) içiyor.
Nepal kültürü, Hindu ve Budist kültürünün karışımından gelişmiştir – Nepal mutfağında bazı bölgesel farklılıklar vardır, ancak Nepal mutfağının tüm ülke için benzersiz ve genel görünmesini sağlayan bazı yiyecekler de vardır. Dal-bhat-tarkari, tercihe göre hazırlanan, pilavı mercimek ve körili sebzelerle birleştiren bir yemektir. Et yemekleri çeşitlidir, ancak dini gerekçelerle sığır eti yasaktır.
Ülke beş bölgeye ayrılmıştır: Terai, Siwaliks, Mahabharat Lekh, Midlands veya Pahar ve Himalayalar. Newar kültürü, çeşitli baharatlarla karakterize edilen kendine özgü ve daha ayrıntılı bir mutfağa sahiptir. Newar yemekleri arasında çiğ tahıl ve sütle yapılan dal (mercimek çorbası), tsampa ve chapatis, baharatlı sebzeler ve jelabi, laddus ve mukdals gibi tatlılar yer alır. Ülkenin güney kesiminde yer alan Terai bölgesinde, geleneksel Newar mutfağının aksine Hint yemekleri çok popüler. Newar halkı ayrıca diğer Nepal halkından daha fazla şenlik ve bayram kutlar ve mutfağı 2 ana gruba ayrılır: öğle yemeği ve akşam yemeği gibi günlük yiyecekler ve belirli bir sıraya göre düzenlenmiş özel yemekler anlamına gelen bhoye.
Nepal Pişirmek İçin Hazırlama Yöntemleri
Tüm malzemeler mevcutsa, Nepal yemekleri çok karmaşık değildir. Pişirme süresi değişir, ancak kutlamalar ve festivaller için geleneksel pişirme, gerçek bayramlar gerçekleştiği için daha uzun sürer. Kömür ateşi sık sık kullanılır, böylece besinlerin doğal aromasının yanı sıra yumuşaklığını ve besinlerini de muhafaza etmesi sağlanır. Bu ateş dışarıda tutulur ve tavuk, domuz, manda gibi kavrulmuş etlere hizmet eder. Bitkilerin ve yaprakların farklı kısımları pişirme malzemesi olarak kullanılır: yiyecekleri örtmek için bambu kamışları veya güçlü yapraklar. Sebzeli yemeklerin çoğu, daha sonra sosla hazırlanan veya ana yemeğe eklenen haşlanmış sebzelerden yapılır – bu normal bir öğüne göre daha uzun sürebilir. Yine de Nepal pişirme yöntemleri basit olma eğilimindedir, ancak yiyecekler genellikle yerel olan ve bulunması daha zor olabilecek özel baharatlar ve tohumlarla tatlandırılır: özel kimyon, kişniş, zerdeçal, kişniş, yeşil soğan, hardal yağı ve yak Tereyağı. Bütün bunlar basit yemekleri tatlandırıyor ve onlara özel Nepal tadı veriyor.
Nepal Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Çatal bıçak takımı geleneksel Nepal masasında eksiktir, ancak çatallar, bıçaklar ve kaşıklar Batı restoranlarında veya otellerde mevcuttur. Nepal halkı yemek için sadece sağ elini kullanır ve bu gelenek bin yıldır sürdürülmektedir. Yine de, daha sofistike şehir yemekleri veya turistler için gümüş eşyalar benimseniyor. Metal çatal bıçak takımlarının yemeğin lezzetini bozduğuna ve aynı zamanda insanları zayıflattığına inanılıyor. Geleneksel plakalara, bölmeli metal bir plaka olan thaali denir. Bazı soslar ve soslar için derin kaseler de kullanılır. Dal (mercimek sosu) farklı bir kapta servis edilebilir ve pilavın üzerine dökülerek sıcak olarak yenir. Pipetler, geleneksel içecekleri içerken bir gelenektir – maşayı içmek için bambu kamışı kullanılır.
Geleneksel bir Nepal restoranında, müşterinin restoranı tıka basa terk etmesi için periyodik olarak yeniden doldurulan bir dal-bhat-tarkari tabağı vardır. Bazı özel Nepal yemekleri daha doğal, gevrek ve aromalı bir yemek için kömür ateşi kullanılır – sukuti (baharatlı kurutulmuş et) bu şekilde hazırlanır.
Organik Gıda 